Санитарно-эпидемиологические требования для кафе, столовых и ресторанов
Инфо для руководителей, специалистовИнформация Роспотребнадзора от 12.11.2020 "Об утверждении санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения"
Роспотребнадзор информирует об утверждении новых санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания населения
Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.
В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания. При разработке учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.
Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.
Нововведением СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из факторов (биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания).
Комментарий10 документов заменят сотни СанПиНов
Бизнесу перестанут указывать, как готовить и убираться, но спросят за результат
Есть вещи, которые не нужно регулировать, потому что они регулируются сами — рынком. Сейчас человек уже не пойдет в грязный ресторан
С 1 января 2021 на смену 424 СанПиНам, которые действуют сейчас, придут 10 нормативно-правовых актов. Таковы будут результаты действия «регуляторной гильотины», которую сейчас вовсю «натачивают» в Роспотребнадзоре. В России проходит масштабная ревизия требований различных органов к бизнесу, в результате которой их число сократится в десятки раз.
- Ученые и эксперты полностью пересмотрели все 58 документов по разделу «Эпидемиология». Вместо них подготовлен один документ - «Профилактика инфекционных и паразитарных болезней», - рассказали в Роспотребнадзоре.
Также эксперты разобрали 301 документ, касающийся гигиены. Им на смену придут восемь санитарных правил, которые для удобства сгруппируют по основным направлениям: отдельно для транспорта, отдельно для общепита, отдельно для воспитания детей и подростков и так далее.
Если раньше многостраничные документы указывали, как чистить картошку или мыть полы, то теперь лаконичные требования спрашивают за результат: картошка должна быть без кожуры, а полы без грязи. Как этого добиться - личное дело каждого предпринимателя.
- Методики и технологии выполнения требований перенесены в раздел рекомендаций, - пояснили в ведомстве.
Если раньше многостраничные документы указывали, как чистить картошку или мыть полы, то теперь лаконичные требования спрашивают за результат
Да и их серьезно переработали. Участвовавшие в работе эксперты рассказали, что тексты сокращали в разы.
- Большая часть требований откровенно устарела. Есть вещи, которые не нужно регулировать, потому что они регулируются сами - рынком. Чем больше конкуренция, тем более внимательнее сами предприниматели. Сейчас человек уже не пойдет в грязный магазин, где по овощам тараканы бегают, - сказал сопредседатель «Деловой России» Антон Данилов-Данильян.
Оказывается, контрольные органы сами рады избавиться от большинства возможностей прищучить коммерсантов.
- Законы о контроле и надзоре, которые являются основой для «регуляторной гильотины», предполагают, что если есть какое-то требование, оно должно работать. Если надзорный орган его соблюдение не проверяет, вопросы будут уже к нему — со стороны вышестоящих «контролеров». А в бывшних СанПиНах этих требований было тысячи, инспекторы сами не все знали. Да и нет ни у какого Роспотребнадзора столько людей, чтобы проверить высоту пресловутой яичницы в каждой кафешке, - объяснил Данилов-Данильян.
